头春，即春茶采摘的开始，是当年白茶的第一次采摘。“头春茶”指从3月底开始，一直到5月初所采的白茶。
春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。
加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。
头春茶的香气，以鲜为主，夹带花香，品质突出。
头春茶采摘时气温较低，在此较低温的状态下氨基酸被大量保存下来。加上传统工艺的白茶，没有揉捻和炒青的步骤，使得这些氨基酸最大程度被保留。
故而，我们看到的头春茶，外观多带着白毫，且香气鲜爽。
不论是喝白毫银针、白牡丹还是寿眉，它的鲜味一直都存在，不仅仅是在盖子上，还在汤水中。
而各类花香物质，也得益于其中的芳香物质。
这些芳香烃、芳香醇有着不同的沸点。低温状态下，这些香气物质挥发少，故而形成了头春茶香气馥郁、高扬的特点。
头春茶的口感，用鲜、润、甜来形容再合适不过。
鲜，自然少不了氨基酸的作用，还有茶多酚和咖啡碱形成的络合物，也是鲜爽感的重要来源。
润，亦与白茶中的丰富物质有关，头春茶，喝起来还特别地嫩，仿佛水豆腐一般，爽嫩可口。一如它们的外观，充满鲜活力量。
甜，同样是氨基酸、茶多糖等物质在发挥作用。
春茶采摘时间短，福鼎白茶纯手工采摘，白毫银针精选四斤半茶青才做一斤成茶，数量稀少。头春银针总是早早被预定，过了茶季更为难得，价高却难寻。2019年的头春银针已经开始预定，限量出售，先到先得哦。
